Casa Serra
dove la qualità è di casa
Da oltre un secolo, Casa Serra porta avanti una visione che unisce tradizione e innovazione. Cinque generazioni hanno custodito e rinnovato un sapere che oggi si traduce in un modello di allevamento moderno, consapevole e fondato su pratiche sostenibili e trasparenti.
ORIGINE CONTROLLATA, TRASPARENZA GARANTITA
I nostri bovini sono alimentati esclusivamente con erba e fieno per valorizzare la genuinità dell’alimentazione e l’integrità del prodotto finale. Il Ministero dell’Agricoltura ha riconosciuto il nostro impegno, autorizzando il disciplinare di produzione IT226ET, che certifica ogni fase del nostro allevamento e del nostro processo produttivo.
UN DISCIPLINARE, DUE FILIERE DI ECCELLENZA
All’interno del nostro disciplinare abbiamo sviluppato due filiere certificate: la Filiera Erba e Fieno, da bovini cresciuti allo stato brado sulle colline che circondano la nostra tenuta e nutriti a erba e fieno, e la Filiera Casa Serra, che coinvolge allevatori selezionati e allineati ai nostri valori e principi. Un sistema tracciabile e rigoroso, pensato per garantire qualità costante e trasparenza lungo tutta la filiera.
RISPETTO ETOLOGICO E VASTI SPAZI
Il nostro approccio si fonda sul rispetto degli animali. I bovini crescono liberi sulle colline intorno alla tenuta Casa Serra, in ampi spazi dove possono muoversi liberamente ed esprimere la loro etologia in modo equilibrato. Ogni fase è progettata per tutelare la salute dell’animale e assicurare una carne di pregio.
Sostenibilità ambientale: la nostra missione
Casa Serra investe da anni in innovazione sostenibile. Disponiamo di quattro pozzi per l’approvvigionamento idrico e produciamo energia rinnovabile grazie a impianti fotovoltaici integrati sui tetti, senza sottrarre superficie al suolo. Questo sistema contribuisce in modo significativo al nostro fabbisogno energetico, riducendo l’impatto ambientale delle nostre attività.
La gestione circolare dei terreni migliora la fertilità del suolo, ne accresce la stabilità e favorisce la biodiversità, creando un habitat naturale per insetti utili e altre specie.
I nostri boschi giocano un ruolo fondamentale nel compensare le emissioni di CO₂ prodotte dagli animali, contribuendo a preservare il paesaggio e l’identità del territorio patrimonio Unesco che ci ospita.
LE NOSTRE RAZZE
Alleviamo cinque differenti tipologie di bovini, con l’intento di proporre ai nostri clienti un’offerta ampia e diversificata. Dotate di caratteristiche diverse, sono accomunate dalla qualità della carne, capace di soddisfare i palati più fini.
Highlander Scottish
Aberdeen Angus
Fassona Piemontese
eccellenza assoluta nel panorama gastronomico mondiale e fiore all’occhiello del Made in Italy, si distingue per la superiore tenerezza e per la straordinaria magrezza. È diffusa in quasi tutta la Regione, ma principalmente nell’Astigiano, ed è caratterizzata da un’ipertrofia muscolare della coscia detta fassone.
Varzese
Wagyū
il basso contenuto di grasso e colesterolo e il maggior valore proteico la rendono molto ricercata e di qualità eccelsa. Il folto pelo che caratterizza i bovini Scottish, infatti, aiuta a mantenere la temperatura corporea ad alti livelli, riducendo la formazione di grasso sottocutaneo. È ricca di Omega 3 e Vitamine, mentre è povera di calorie e facilmente digeribile.
vero e proprio must della ristorazione carnivora, spicca per sapidità, sapore squisito, morbido e succulento ed è considerata una delle migliori al mondo. Senza contare che il pascolo garantisce alla carne un’elevata concentrazione di acidi grassi Omega 3 e Omega 6, di CLA, vitamina E, A e carotenoidi.
eccellenza assoluta nel panorama gastronomico mondiale e fiore all’occhiello del Made in Italy, si distingue per la superiore tenerezza e per la straordinaria magrezza. È diffusa in quasi tutta la Regione, ma principalmente nell’Astigiano, ed è caratterizzata da un’ipertrofia muscolare della coscia detta fassone.
detta “biunda” in dialetto, per via del suo mantello fromentino, un tempo diffusa nella pianura lombarda, nell’alessandrino, nel pavese e sull’Appennino spezzino e oggi è inserita dalla UE tra le razze a rischio di estinzione. Abbiamo deciso di allevarla anche nell’ottica di salvaguardia della razza.
razza originaria del Giappone nota in tutto il mondo per l’altissima qualità, la marezzatura e la consistenza particolarmente tenera. Ciò che rende la carne Wagyū così gustosa e unica è la distribuzione del grasso nel tessuto muscolare. Esteticamente ricorda il marmo, con striature e venature chiare che si insinuano nelle fibre. E sono proprio la quantità, la nota cromatica e la forma con cui i filamenti lipidici si distribuiscono nelle fibre a essere indice di alta qualità. Tali caratteristiche donano una consistenza particolarmente morbida e burrosa alla carne, da sciogliersi in bocca.
